Profesor de la U. de Sevilla (España) orienta taller
05/11/2013
Foto: Guillermo Sarmiento/ Prensa U. de Caldas.
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Redacción: Margarita Laverde Galvis
Las técnicas de medida del color, sus fundamentos como concepto y las aplicaciones prácticas en la industria de los alimentos son los temas del Curso sobre aplicaciones de la colorimetría triestímulo, que se realiza en la Universidad de Caldas del 5 al 8 de noviembre del 2013. |
Francisco José Heredia, profesor de la Universidad de Sevilla (España) y Coordinador de la Red Española de Color de Alimentos, orienta el curso, que organizan la Maestría en Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingenierías y Oficina de Postgrados de dicha Facultad de la U. de Caldas, con la participación de la Facultad de Química de la U. de Sevilla (España).
“La colorimetría ayuda a determinar la calidad de los alimentos a través del color. Esto es algo que evalúa el ser humano desde principios de los tiempos. La técnica tiene aplicaciones desde el siglo XX, donde se comenzó a desarrollar la colorimetría y luego su aplicación en alimentos”, explicó el invitado.
“El estudio de las relaciones entre el color y la composición -una vez que comprendemos cuál es la razón química del color de cualquier producto alimentario, a qué se debe dicho color y los posibles cambios que puede sufrir-, pueden establecer puntos que tienen que cumplir los alimentos o que indica que están en un estado u otro”, agregó Heredia.
Conozca imágenes del Curso sobre aplicaciones de la colorimetría triestímulo
Informes: en la Maestría en Ingeniería de Alimentos, teléfono 878 15 00 extensión 13 233 o en los correos electrónicos franciso.castellanos@ucaldas.edu.co o maestria.ingenieriadealimentos@ucaldas.edu.co